الطريقة اليمنية ومعرفتها تساعد في تحضير الطعام بشكل سريع وسهل وتعتبر الحلبة اليمنية من الأطباق الشهيرة من المطبخ اليمني القديم والطبق ، بالإضافة إلى كونها طبق ممتاز ذو مذاق جيد ومذاق فريد ، كما تحتوي على كمية كبيرة من الفوائد الغذائية والمعادن الهامة والمفيدة للجسم ، سوف نتعلم في موقع شبكة الجزيرة كيفية صنع الحلبة اليمنية ، وكيفية صنع الفطير الحلبة ، وسنتعرف على طريقة صنع الحلبة بالبطاطس واللحوم.
القيمة الغذائية للحلبة
تعتبر الحلبة بشكل عام من الأعشاب والنباتات التي تحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة. تحتوي الحلبة على معادن الحديد والبوتاسيوم مما يجعلها بالإضافة إلى تنشيط عضلة القلب مفيدة لتقوية الجسم وتعويض نقص الحديد فيه. تحتوي الحلبة أيضًا على المغنيسيوم والزنك ، وكذلك تحتوي على الدهون والكربوهيدرات والبروتينات بنسب متفاوتة ، وتستخدم الحلبة لعلاج النحافة الشديدة وفقدان الوزن ، مما يساعد في إدرار البول والعديد من الأجسام المفيدة الأخرى.
كيف تصنع الخاتم على الطريقة اليمنية
الحلبة اليمنية من أشهر أطباق المطبخ اليمني التي يحبها كثير من الناس على مائدة الغداء أو في الولائم والمناسبات الاجتماعية ، وهي طعام ممتاز انتشر في العديد من الدول العربية المجاورة لليمن.[1]
مكونات
- أربعة أكواب كبيرة من الماء.
- نصف كوب من الحلبة مطحون مفلترة من الأتربة.
- طماطم طازجة متوسطة الحجم.
- نصف ليمونة أو ما يعادل أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث فصوص ثوم.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة بعد التقطيع والطحن.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.
طريقة تحضير الحلبة اليمنية
- تحضير وعاء عميق ثم نضع فيها الحلبة المطحونة ونغطيها بالماء.
- اتركي الحلبة في الماء لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يزداد حجم الحلبة وتمتص كمية كبيرة من الماء.
- قم بتصفية الحلقة من بئر الماء.
- نسكب الحلبة في الخلاط الكهربائي ونخفقها لمدة دقيقتين حتى نحصل على قوام كريمي ناعم.
- بعد الهرس ، نضيف الثوم وقطعي الطماطم إلى شرائح ونضيفها إلى الخلاط وعصير الليمون ونخفق المكونات مرة أخرى لمدة دقيقة حتى تصبح المكونات متجانسة.
- قدمي الحلبة مع الخبز الطازج والحليب.
طريقة عمل الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
لا يتم تحضير الحلبة اليمنية فقط على شكل شوربة تؤكل مع الخبز أو الحليب بل تضاف إليها البطاطس والخضروات لتحضير طبق ذو قيمة غذائية كاملة ذات مذاق فريد وطعم شهي.
مكونات
- كاس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
- حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة ومتوسطة الحجم.
- نصف رطل من لحم الضأن أو اللحم البقري منزوع العظم.
- شريحتان من الفلفل الأخضر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الصلصة أو قطعتين من الطماطم الصغيرة.
- كمية كافية من زيت الذرة.
- ملعقة ونصف من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وكمية معقولة من الملح.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- ملاعق من الفلفل الأحمر الناعم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة تحضير الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
- أحضر قدرًا مناسبًا وضعه على النار ؛ ثم نضع زيت الذرة على النار حتى يغلي.
- نقطع البصل أو نقطعه في الخلاط ؛ ثم نضيف إلى الزيت مع إضافة الثوم المسحوق ونخلط جيداً.
- نقطع الفلفل الاخضر ويضاف الى البصل والثوم ويقلى حتى يصبح البصل ذهبي.
- يضاف اللحم إلى القدر ويقلب. ثم نضيف شرائح البطاطس ونخلط جيدا.
- نضيف كوب ماء إلى اللحم ونتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى تغلي جميع المكونات.
- في وعاء آخر ، أضيفي كمية مناسبة من الزيت مع باقي البصل والثوم وقلبي حتى يتحول لون البصل والثوم إلى اللون الذهبي.
- نضيف الطماطم المقطعة أو الصلصة إلى القدر ونترك المكونات على النار حتى تغلي وتلين.
- إذا لزم الأمر ، ضع في اعتبارك إضافة الماء إلى الوعاء.
- بعد النقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، قم بتصفية الحلبة من الماء ثم صب الحلبة في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الكمون والكزبرة الخضراء والفلفل والملح إلى الحلبة واخلطيهم جيداً.
- بعد هرس البطاطس جيداً وسحق اللحم بالشوكة ، نسكب الحلقة في وعاء باللحم والبطاطس.
- قدمي طبق من الحلبة والبطاطس واللحم مع الزبادي والسلطة الخضراء.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل فطيرة أم علي
فطير فطير
لا يستغرق تحضير الحلبة وقتاً طويلاً ويتم حشو الكيك بخليط يحتوي على الحلبة والبصل المفروم والفلفل الأسود وتحضير الحلبة لا يستغرق أكثر من نصف ساعة.
مكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض منخول.
- ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- ملعقة سكر أبيض.
- ربع كوب لبن بودرة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كوب ماء ساخن.
- ملاعق من الخميرة الفورية
- نصف كوب من الحلبه سليمه و غير مطحون.
- قطعتان من البصل الكبيرتان في الخلاط الكهربائي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح للتعبئة.
كيفية تحضير فطيرة قش الحلبة
- انقعي بذور الحلبة في الماء وغيري الماء بانتظام لغسل الحلبة جيدًا.
- تحضير المزهريات على النار. ثم نضيف القليل من زيت الزيتون ونتركه يسخن قليلاً.
- نضيف البصل المفروم إلى الزيت ونقلب جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي.
- نصفى الحلبة من الماء وبعد إبعادها عن النار نضيف البصل والملح والفلفل الأسود ونخلط جيداً ونتركها جانباً لعمل حشوة الكيك.
- نخلط الدقيق مع الماء والخميرة والسكر والحليب البودرة ونخلط جيداً ونضيف القليل من الزيت ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة سهلة التشكيل.
- تخلط مكونات حشوة الحلبة المعدة مسبقًا مع البصل والملح مع العجينة وتخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- توضع العجينة على صفيحة خبز تُمسح بالزيت ؛ ثم قم بتغطية الدرج بكيس بلاستيكي حتى يتخمر وينمو في الحجم.
- أحضر طبقًا صغيرًا وافرد العجينة على سطح مستوٍ ، ثم قطّعها إلى أشكال دائرية وضعها في الصحن ، مع ترك فجوات بين القطع.
- نضع الطبق في الفرن بعد ضبطه على 200 درجة مئوية.
- قبل إزالة العجين ، اتركه في الفرن لمدة ربع ساعة ودهن السطح العلوي بالزيت.
- قدمي الكعكة ساخنة أو دافئة حسب الذوق.
شاهد أيضاً: طريقة عمل صعب المطبق
حلوى الحلبة اليمنية
من الأطباق الحلوة المنتشرة على المائدة اليمنية إنتاج الحلويات في الحلبة والتي تتميز بسهولة التحضير وسرعة التحضير وهي طعام مفضل لكثير من اليمنيين خاصة في فصل الشتاء لأنها تضيف الدفء وتقلل من الشعور بالبرد.
مكونات
- نصف كوب ماء ساخن.
- كوب من الحلبة نظيفة مطحونة بدون شوائب.
- ملعقة خميرة فورية.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- كوبان من دقيق السميد.
- كوب دقيق أبيض منخول جيداً.
- ملعقة من اليانسون المطحون لإضافة طعم حلو.
- كوب زيت نباتي مثل زيت الذرة أو زيت الزيتون.
- ملعقة سمسم مطحون.
- كمية كافية من اللوز.
- كوبان شربات.
طريقة تحضير الحلوى من الحلبة اليمنية
- تحضير الأواني المناسبة ؛ ثم نضع الحلبة المطحونة فيها ، ثم نسكب الماء فوقها ونتركها ترتاح لمدة خمس ساعات على الأقل.
- قم بتصفية الحلقة من الماء والأوساخ التي قد تطفو على سطح الماء.
- ضع القدر على النار ثم ضعي الحلقة فيها ، وصبي عليها الماء واتركي الحلقة تغلي ، ثم اتركيها على النار لمدة خمس دقائق.
- صفي الحلقة من الماء ثم اخفضيها واتركيها جانبًا.
- أحضر طبق متوسط الحجم ودهنيه بزيت الزيتون أو زيت الذرة.
- يُسكب القليل من الدقيق على الزيت على الطبق.
- في وعاء جديد ، اخلطي الخميرة والسكر والماء واخلطيهم جيدًا. ثم بعد التغطية ، اتركها تغني حتى تتفاعل الخميرة مع المكونات المضافة.
- نخلط دقيق السميد والطحين الأبيض مع مطحون واليانسون والسمسم ويخلط جيدا.
- نخلط الحلبة مع الخميرة والسكر ونضيفها إلى خليط الدقيق والسمسم واليانسون ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- ضعي العجينة على صينية خبز ونسويها تمامًا حتى يصبح سطحها مستوٍ.
- نقطع العجينة إلى طبق على شكل مربعات صغيرة ونزين كل مربع بكمية قليلة من اللوز.
- غطي صينية الخبز واتركيها في مكان مناسب لمدة ساعتين حتى ترتفع العجينة وتزيد في الحجم.
- تبديل الفرن إلى درجة حرارة متوسطة ؛ ثم ضع صينية بداخلها واتركها تعمل لمدة عشرين دقيقة.
- أخرجي صينية الحلبة من الفرن بعد أن تغير لونها إلى اللون الذهبي ؛ ثم رش الشراب الساخن.
لذلك تعلمنا كيفية صنع الحلبة اليمنية بطريقة يمنية وكيفية تحضير الحلبة اليمنية بالبطاطس واللحوم ، كما أوضحنا طريقة تحضير حلوى الحلبة اليمنية والكعكة اليمنية التي تعتبر من الأطباق الشهية في مطبخ يمني.
